LA CHEBAKIYANCE, SANS GLUTEN!

Merci « Essence d’Orient »

Dans les rues d’Agadir ou de Taroudant, les Chebakiya se préparent depuis plusieurs mois.

À chaque mur frôlé, on peut sentir la fleur d’oranger, le sésame grillé et puis le faux miel brûlé.

C’est toute une ambiance, des souvenirs qui se créent, on en salive.

Étant cœliaque, je me suis dit que pour le coup, j’aurai beaucoup de mal à trouver une alternative pour la Chebakiya.

Comment faire tenir la forme d’une Chebakiya sans gluten ?

Tout n’est pas que dans le goût, non. La Chebakiya c’est une histoire, comme je t’ai dit c’est une ambiance.

Ça se prépare en famille généralement, il faut des rires et des anecdotes à se raconter autour de la préparation de la Chebakiya.

Il me fallait une Chebakiya bien dorée, assez mielleuse, avec une belle forme et le tout, sans gluten.

Et là, je dis MERCI à la créatrice de la chaîne YouTube « Essence d’Orient » !

Elle a l’art de reproduire toutes les meilleures gourmandises de mon enfance, sans gluten, sans lactose. On passe de la Harcha, au Msemen jusqu’au Batbout, mais pas que !

Par sa cause, j’ai vraiment pu retrouver le plaisir de cuisiner, de diversifier mes recettes et surtout me faire plaisir quand je peux ! Elle propose des recettes simples, c’est ce qui fait toute la différence.

Les personnes autour de moi commencent même à prendre plaisir à manger sans gluten !

Si tu ne la connais pas encore, je te conseille de t’abonner immédiatement à sa chaîne YouTube :

Chaîne Youtube « Essence d’Orient »

Passons à la recette de Chebakiya sans gluten qu’elle nous propose.

Il vous faut :

  • 500 g de mix de farines sans gluten (celui de la marque Schär pour ma part)
  • 200 ml de lait (d’amandes pour moi)
  • 100 g de beurre (margarine sans lait ou beurre de Coco pour moi)
  • 1 œuf (pour les personnes qui ne consomment pas d’oeufs: 2 càc de graines de Chia pour 2-3 càs d’eau. Laisser reposer 10 bonnes minutes au préalable).
  • 2 càs de Sésame grillés
  • 1 càs de graines de Fenouil
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 cc de levure sans gluten (shopper à La vie claire)
  • 1 cc de levure boulangère
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 2 càs d’eau de fleur d’oranger
  • Un peu de sel

Les étapes sont les suivantes :

  1. Mixer les graines de sésame et les graines de fenouil avec un peu de farine pour mieux tamiser.
  2. Tamiser tous les ingrédients secs ensembles, sauf la levure boulanger.
  3. À l’aide d’un robot, mélanger tous les ingrédients secs ainsi que le beurre et la levure boulangère.
  4. Ensuite, rajouter les œufs, l’eau de fleur d’oranger.
  5. Petit à petit, rajouter le lait.
  6. Pour s’assurer d’obtenir la « bonne » consistance, vérifier la pâte ne colle pas au doigt.
  7. Pétrir la pâte à la main pendant environ 5 min.
  8. Former un gros boudin avec la pâte qu’on coupera ensuite en grosses tranches.
  9. Placer les bouts de pâte dans des sacs de congélation et laisser poser au frais pendant 1/2h.
  10. Affiner chaque morceau de pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie.
  11. Une fois la pâte fine et lisse, la couper en deux à nouveau.
  12. On passe ensuite à la découpe et au pliage.

Je vous propose de regarder ça en vidéo pour plus de précisions :

Une fois qu’on a obtenu de belles formes de Chebakiya dignes de leurs noms, on les laisse reposer un peu. Pour ma part, je me suis endormie donc elles ont eu droit à un temps de pause de 24 h, pour leur plus grand bien visiblement…

Après ce long temps de repos, on les fait frire dans de l’huile et une fois légèrement dorées, on les plonge dans le miel.

On égoutte et on les décore avec les graines de Sésame.

À déguster autour d’un bon thé à la menthe fresh!

*Ma petite touche :

J’ai laissé infuser pendant quelques minutes des pistils de Safran dans ma fleur d’oranger avant de la rajouter à la préparation des Chebakiya, EXCELLENT !

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